DomaineChaud 雲見 2018
4,950円(税450円)
Type : 赤ワイン
Grapes : ピノノワール
Area : 新潟県新潟市角田浜
Added : 僅かな補糖のみ（発酵を少し引き延ばすため）
Yeast. : 野生酵母
SO2 :亜硫酸無
Barrel : 樽熟
Filter : 無濾過
角田浜 砂地のピノノワール 2018年も無農薬栽培
2018年は暑い年でした。成熟も早く、酸にこだわる自分としてはできるだけ早くとりたいと思いました。結果、大正解でした。この年は8月末から雨が降り続き、9月半ばごろから大荒れの悪天候。前半で収穫をすることができた品種は非常に良い出来です。
不健全果は取り除き、除梗のみした粒を発酵槽へ投入。野生酵母での発酵を行いました。手動小型プレス機で圧搾後、フレンチ旧樽へ移し熟成させました。
まだ硬い気がします。優しい果実味とボタニカル＆大地の香りは例年通り。
まだ開くのに時間が必要そうです。あと3年は伸びそうですが、亜硫酸を一切使っていないため保管環境に少し気を使いそうです。すみません。
自然発酵由来の「いわゆるビオ系？」という感じのニュアンスも程よくあるかと思います。味わいはドメーヌショオ得意のカツオ昆布だし。旨みが良い感じで出せているかと思います。
今後も楽しみな子になりました。